QB/T 4625-2014 黃瓜罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黃瓜罐頭的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類及代號(hào)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以乳黃瓜為原料，經(jīng)調(diào)昧、酸化、裝罐、密封和殺菌制成的黃瓜罐藏食品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
乳黃瓜  fresh cucumber
在乳熟期采收的適合于整條裝罐的乳嫩小黃瓜。

產(chǎn)品分類及代號(hào)
根據(jù)內(nèi)容物形狀分為:
一一整條黃瓜罐頭，產(chǎn)品代號(hào)為: 878；
一一段裝黃瓜罐頭，產(chǎn)品代號(hào)為: 8781。

要求
原輔材料
乳黃瓜
新鮮質(zhì)嫩，肉質(zhì)呈綠色。未受農(nóng)業(yè)病蟲害，無(wú)畸形、霉?fàn)€和機(jī)械傷。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求和規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。


理化指標(biāo)
凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。
固形物含量
產(chǎn)品的固形物含量不應(yīng)低于55%(不包括配料)。
每批產(chǎn)品的平均固形物含量不應(yīng)低于標(biāo)示值。
氯化鈉含量
不應(yīng)高于3.0%。
總酸
0.4%~0.8%。
污染物*
應(yīng)符合 GB 2762 對(duì)應(yīng)條款的要求。
微生物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。
食品添加劑
應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
氯化鈉含量
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定 已經(jīng)廢止。
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。
GB/T 12456-2008 食品中總酸的測(cè)定


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